عسل کوهستان

مقدمه عسل کوهستان

عسل مایعی خالص، شیرین و خوراکی است که توسط زنبورها از شهد گلها ساخته می شود. انسان‌ ها از دوران باستان از عسل به دلیل خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی آن استفاده‌های زیادی می‌کردند. نخستین کاربرد‌های درمانی عسل به حدود ۴۰۰۰ سال پیش و اقوام سومری باز می‌گردد که حدود ۳۰ درصد درمان‌های دارویی در دوران سومریان با  عسا انجام می‌گرفت. در هند نیز یکی از مهمترین عناصر طب کهن و سنتی عسل بود. در مصر باستان از عسل برای درمان بیماری‌های پوستی و چشمی و مرهم زخم‌ها و سوختگی‌ها استفاده می‌شد.

این ماده غذایی حاوی ویتامین‌ ها، آنزیم‌ ها‌، آمینو اسیدها و مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، کلرین سدیم، منیزیم، فسفات و پتاسیم است. به دلیل پایین بودن سطح اسیدی (PH) در عسل، بین۲/۳ تا ۵/۴، به کاهش رشد باکتری کمک کرده و خواص آنتی اکسیدانی آن باعث حذف برخی رادیکال‌ های آزاد می‌ شود. این ماده دارای آنتی بیوتیک و آنزیم دیاستاز است و به همین دلیل از گذشته تا به امروز عسل در درمان بسیاری از بیماری ها به کار می‌رود. در علم پزشکی نیز از خواص آنتی اکسیدانی عسل برای بهبود زخم های مزمن و مبارزه با عفونت استفاده می‌شود.

عسل کوهستان

عسل کوهستان، عسل کوهی و یا عسل وحشی، یک نوع عسل طبیعی است که خواص بی‌شماری دارد و پزشکان طب نوین و سنتی به مصرف آن تاکید دارند. نوع زندگی‌آزادانه زنبورهای وحشی در مناطق کوهستانی و دشت‌های بکر و دسترسی به پوشش گیاهی دست نخورده یکی از عوامل کیفیت بالای عسل طبیعی کوهستان می‌باشد. زنبورهای وحشی زندگی بی استرس و ایمنی دارند، آنها به طور طبیعی در برابر گرما، سرما و بسیاری از بیماری‌ها مقاوم هستند و نیازی به استفاده از داروهای شیمیایی برای درمان ندارند. استفاده از دارو‌ها و آنتی‌بیوتیک‌ها ممکن است بر روی کیفیت عسل تولید شده اثر بگذارد.

انواع عسل کوهستانی

رنگ ، مزه و خواص دارویی عسل طبیعی کوهستان متفاوت است و به عواملی مانند نوع گل و گیاه و منطقه طبیعی تولید شده، آرامش و امنیت بستگی دارد. ماندگاری عسل نیز جزو ویژگی های قابل توجهی است که به شرایط مناسب وابسته است. به طور کلی عسل کوهستان به ۲ نوع تقسیم بندی می شود:

• عسل طبیعی کوهستان وحشی

عسل کوهستان وحشی کیفیت بسیار بالایی دارد و قابل قیاس با عسل‌های دیگر نیست. این نوع عسل از شهد گل ها و گیاهان موجود در دامنه کوهها و دشت ها بدست می آید و خواص دارویی و درمانی بسیاری دارد. زنبورهای تولید کننده عسل طبیعی خود را با شرایط آب و هوایی و کمبود غذا و بیماری وفق می‌دهند و نیازی به مراقبت انسان ندارند.

این نوع عسل بدون دخالت انسان و توسط زنبورهای عسل وحشی در دل کوه ها، شکاف صخره‌ها و یا تنه درختان جمع آوری و تولید می‌شود. به دلیل سخت پیدا کردن این نوع عسل طبیعی، هم کمیاب است و هم قیمت بالاتری نسبت به کندوهای زنبور داران دارد.

عسل کوهی عالی ترین عسل ارگانیک محسوب می شود. اصطلاح شکرک زدن، یا رس کردن، در همه انواع عسل‌ها وجود دارد؛ اما تفاوت عسل طبیعی کوهستان با دیگر انواع در مدت زمان شکرک زدن، یا به اصطلاح رس کردن، است که به نوع گلی که عسل از آن به دست‌ آمده و میزان درجه حرارت محیط بستگی دارد.

به جز بعضی عسل‌های تولیدی از گل‌های خاص، در بیشتر اوقات، ساکاروز موجود در عسل طبیعی کوهستان نیز کمتر از ۵ درصد است.

• عسل طبیعی کوهستان پرورشی

در عسل کوهستان پرورشی (یا کندو) زنبورداران کندو‌های عسل را در فصل تولید عسل به مناطق کوهستانی و سرسبز با تنوع گیاهی بالا منتقل می‌کند. اما از شکر، گلوگز و شربت تقویتی برای تولید عسل استفاده نمی‌شود. این نوع عسل نیز باکیفیت و طبیعی است اما انسان‌ها در مراقبت و نگهداری از کندو ها و کلونی نقش مستقیم دارند.

تولید عسل ارگانیک، شرایطی نیاز دارد که باید رعایت شود، شرایطی چون سلامت کندوی عسل، ظرف کندو، موم و مهمترین شرط محل نگهداری زنبورها در کوهستان که باید از مواد آلاینده و شیمیایی دور باشند.

برخی معتقدند که جابجایی زنبور‌ها از نقطه‌ای به نقطه‌ی دیگر باعث ایجاد شوک و استرس به آن‌ها می‌شود و همین موضوع بر روی کیفیت عسل تولید شده در کندو اثر می‌گذارد. در صورتی که در تولید عسل وحشی، انسان هیچ نقشی ندارد و به زنبور استرس وارد نمی‌شود.

خواص عسل کوهستانی

عسل کوهستان از شهد گیاهان وحشی و طبیعی در طبیعت تولید می‌شود بنابراین عسل بجز خاصیت‌های خود، خواص گیاهان را نیز در خود دارد. به همین دلیل مشکلات سیستم گوارشی و زخم معده را بهبود داده و به جذب و هضم غذا کمک می‌کند.

به دلیل خواص ضد التهابی عسل، علائم آلرژی را کاهش می‌دهد و به دلیل دارا بودن مقادیر کم گرده گل، به مانند یک واکسن طبیعی عمل می‌کند. برای افرادی که از آلرژی های فصلی، مانند آبریزش بینی و خارش چشم، رنج می‌ برند، عسل می‌تواند کمک زیادی به آنها نماید.

طعم مطبوع و لذیذ آن مناسب استفاده بعنوان میان وعده مقوی است. خوردن عسل باعث تقویت نیروی جسمانی و افزایش دهنده انرژی در افراد می‌شود.  همچنین خاصیت افزایش حافظه کودکان و بزرگسالان را دارا می‌باشد.

عسل کوهستان مانند انواع دیگر عسل‌های طبیعی به افزایش سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند تا در برابر بیماری های ویروسی و باکتریایی ایمن باشید. این نوع عسل بهترین مسکن برای سر دردهای ناشی از سرماخوردگی و یا میگرن می‌باشد.

مصرف عسل کوهستان قبل از خواب، مانند آرام بخش عمل می‌کند و به رفع اختلالات خواب کمک می‌کند. خوردن عسل طبیعی به زنان باردار و شیرده توصیه می‌شود چون که به افزایش شیر در زنان شیرده کمک می کند. و از دیگ فواید عسل بخصوص برای خانم‌‌ها می توان به درمان عفونت‌های زنان اشاره کرد. عسل به پاکسازی عفونت‌های رحم زنانه کمک شایانی می‌کند.

بهبود گرفتگی های عضلانی و درمان زخم های پوستی در دیگر فواید عسل طبیعی به شمار می رود. عسل ماده خارق‌العاده‌ برای رفع آکنه پوست و بازیابی مجدد رطوبت پوست دست‌، پا و کل بدن است. عسل کوهستان دارای طبع گرم است و برای تمامی افراد مناسب است. استفاده از عسل کوهستان در دمنوش های طبیعی بخصوص در ترکیب با لیموی تازه و آب ولرم برای همه افراد در فصل پاییز مناسب است و ازسرماخوردگی و گلو درد افراد جلوگیری می‌کند.